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小宫女(美食) 第10节(2 / 2)

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小米也是一个道理,直接泡到水里,一会熬的时候也容易做出来。

但洗小米的时候不能用力揉搓,否则会破坏小米上面特有的米油,小米的米油才是把粥熬制粘稠的精髓。

苏菀说完,主食的食材已经处理好了。

那边给她打下手的于淑立刻帮忙给莴笋削皮。

苏菀道:“你可以顺着莴笋表皮的纹路来去皮,不仅去的简单,还能保留里面最鲜嫩的部分。”

于淑下意识听苏菀的话,按照苏菀说的方法,果然轻松很多。

在于淑给莴笋去皮的时候,她已经开始熬粥了。

都说开水煮小米,温水煮大米,这话一点也没错。

在水滚开的时候放入泡了一会的小米,再把炉灶调成小火开始慢慢煮,等到两刻钟,也就是半个小时后,就可以放入再从大块切成小块的南瓜。

煮小米的时候水要多一点,否则不容易熬出米油。

在煮粥的时候,苏菀继续做接下来的菜肴。

第一道便是蘑菇豆腐。

蘑菇的鲜美自然不用说,豆腐也是鲜美吸汁的食物。

但它们有个共同的特点,那就是有腥味。

不止是肉类会有腥味,素菜也会有这种味道。

想要祛除这些腥味,又保留食物原本的风味,这是件不容易的事。

如果做辛辣刺激的饭菜,这些事情不用考虑,反正辛辣料可以遮挡这一切。

但要做口味清淡的菜,细节部分必须处理得非常好。

不然就会让菜品寡淡无味。

苏菀把嫩豆腐切片,再放进开水滚过一遍,立刻捞出来晾干。

既能去腥,还能保留豆腐的嫩滑。

另一边蘑菇去根,放到清水里洗净。

食材准备好,热锅烧油,先放少许姜末,这也是去腥增香的作用,闻到姜末香味后立刻放入蘑菇,热油让蘑菇裹上油脂,立刻锁住蘑菇的汁水。

就在蘑菇要熟透的时候,再倒入豆腐降温。

放到烫过的豆腐不容易松散,在油润的蘑菇上更容易成型。

轻轻翻炒之后,最后放入调味用的虾籽,食盐,最后用绿豆淀粉勾芡。

等出锅后淋上麻油,一道蘑菇豆腐便做好了。

不得不说,就算这里是西膳房,那也是皇宫的厨房。

能用的食材太多了,像调味的虾籽,还有磨成粉末的绿豆淀粉,这些东西都能轻易找到。

虾籽提鲜,绿豆淀粉吸水性强,黏性足,颜色也更好看。

蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。

一份一会送到御用监给柴副总管,另一份就是苏菀跟于淑的了。

于淑闻着味道,口水都要掉下来了。

真的好香啊,明明都是素菜,怎么可以这么香。

在于淑感慨的时候,她手里的莴笋都切好了,做菜她可能不行,配菜还是可以的。

当初她在家里的酒楼帮忙,什么手艺都没学会,配菜学了许多年。

右执掌封萍姑姑派她过来,也是知道这个情况的。

由此可见就知道,尚食司对她们每个人的底细都很清楚。

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