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小宫女(美食) 第36节(2 / 2)

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心鱼丸,苏菀已经开始做第二道菜,豌豆肉末。

如今春末夏来,正是豌豆摘下的时候,现在的豌豆也便宜。

这道菜也好做,苏菀想吩咐人把豌豆白水煮熟晾干,快到中午的时候,就可以用了。

如果是做菜的时候,把豌豆在锅里闷熟,那自然也可以的,但味道未免寡淡。

现在想煮熟备用,沥干水的时候,豌豆的表皮又会随之锁紧,保留豌豆的完整跟口感,到时候下锅大火一炒,立刻就能出锅,避免在炒锅里时间长,也避免焖煮。

其实量少的时候,可以下锅一起炒,因为锅小,食物小,受热均匀。

可现在是大锅来做,为了食物熟得均匀还快,这是最好的方法了,那就是提前处理好食材。

在苏菀要接手西膳房膳食的时候,她已经在脑海里想过这些事。

豌豆肉末是道极好的下饭菜,到时候肯定能让人回味无穷。

其实做到现在,不少人已经发现苏菀做菜的规律。

那就是提前备菜,把繁琐不好熟的食材,都提前处理,这样做的时候肯定不会手忙脚乱,而且最大程度保证食物的口感。

要让苏菀讲,这样来做,自不如她一锅一锅炒下来。

但凭借她一人的本事,怎么可能一顿饭做几百人的四菜一汤。

还是按照后人总结下来的经验来做事更好。

接下来的鱼香茄子,蒜蓉时蔬倒是不用准备的时间太长。

茄子可以先切好用盐腌制吸收水分,一会吃起来口感更好。

青菜当然清干净备用就好。

最后把冬瓜跟豆腐备好,大米先泡上,到时间的时候直接可以做主食跟汤。

苏菀一点点吩咐下来,西膳房有条不紊来做。

甚至到中午饭点之前,大家还有时间休息。

这让人不可思议。

做了这么多复杂的准备工作,用的时间竟然比平时还少些,真是让人惊讶。

苏菀只想说,这便是工作效率啊!

只有安排好事情,才会让大家速度提升,大家速度提升了,事情也就简单很多。

等苏菀坐下来休息,立刻有人端过来甜水给她喝,明显觉得她辛苦。

除了这一点,也是众人感谢苏菀的无私。

她对自己的手艺竟然不藏着掖着,竟然有什么说什么。

旁的不讲,就说怎么让肉馅更好吃这一点,她大可什么都不讲的。

可此时却说的明白。

怎么让人不觉得她实在好心。

苏菀明白她们的意思,不过她觉得这些都是后代做饭的常识了,又不是什么她正在的家传手艺,又有什么不能说的。

再者讲了,如今做饭的手艺才哪到哪。

特别考验功底的小灶台上才是玄机万千,不同的食材怎么处理,用什么火候,甚至用什么锅铲,全都非常讲究。

如今粗粗糙糙做顿饭,也什么厉害。

幸好苏菀不把内心话说出来,否则粗糙做顿饭?

这还粗糙?

西膳房这边忙得热火朝天,御用监跟尚宝监的宫人则在各自官署想着午饭的事。

现在他们这两个地方,其他事情不重要,就吃饭的消息传得最快。

他们都在好奇,午饭能跟早饭做的一样好吗?

早饭到底比较简单,不如午饭正式。

至于晚饭?

暂时不在考虑范围之内,毕竟炸酱面,连听都没听说过。

还是先想想午饭吧。

特别是七星鱼丸,这是什么东西。

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