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小宫女(美食) 第40节(1 / 2)

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这可是学本事的时候,谁都不会走神的。

面条成絮之后,其实是有些干的,但面条的面,需要的就是干面,这样才更劲道。

成絮之后可以开始揉面了,此时的面非常硬,可千万不能加水,否则前功尽弃,这也是个经验活,好在有苏菀监督着,谁都没出错。

等揉成团之后,也不需要再管,盖上盖子醒面两刻钟,也就是半个小时。

两刻钟后再揉一次,这次就会有点点水分,揉起来也更简单,这次揉过之后,再次放在一旁醒面。

做到这一步,大家也都可以回去休息了。

等到下午申初左右再来,也就是三点半左右,到时候再说。

现在完全可以回去睡个午觉再说!

不过右执掌还是心疼苏菀。

其他宫女还能有个轮值,这顿饭早点来,下顿饭就能晚点来。

只有苏菀不行,她几乎全程跟着。

倒是苏菀一点都不在意。

她知道自己在为银子奋斗!还有什么苦的呢!

而且做饭对她来说一点也不是负担。

下午睡个午觉回来,苏菀才发现自己来晚了些,她起床的时候,同屋的于淑她们都已经走了。

明显是为了让她好好休息。

等她到西膳房时,还不等她说话,只听一向规矩严明的右执掌道:“你该多休息的,刚开始的杂事不用你来做。”

这句话的意思就是,苏菀只要做饭就好,剩下的事不用料理。

苏菀也笑笑,并未说什么,这也算优待吧?

至于西膳房其他人?

更是没有一点意见,有本事的人,肯定会有优待!

此时的西膳房已经开始忙碌,而且准备好了苏菀所要的材料,面粉,五花肉,黄豆酱,胡萝卜,刚上市的黄瓜,还有一点香菜。

这点东西就足够做炸酱面。

如果说中午准备的食材特别丰富,那晚上可以说非常简单,甚至到了简陋的地步。

西膳房的人却极为相信苏菀,既然她说准备这些,那肯定没错的。

但大家也好奇,这炸酱面,到底是什么面?

难道是黄豆酱吗?

其实宫中各种酱料非常多,不说南北西三个膳房会各自酿造酱料,最特殊的杂理库也会有不少酱料坛子。

其中牛羊鱼虾酱作为调味是很常见的,还有西瓜,乌梅等等酱料具是风味不同。

只是这些酱料西膳房极少分到,所以最常用的,便是分下来的黄豆酱。

可苏菀这次做的,却不是黄豆酱,而是甜面酱。

其实就算黄豆酱,苏菀也想自己来做,只是如今不是做黄豆酱的时间,早在正月来做,应当是最好的。

现在五月份,天已经有些热了。

可甜面酱不同,可以马上制作。

只见苏菀先把锅底烧热,放入普通的植物油,在油温刚刚升起来的时候慢慢调入面粉。

此时锅炉的火一点要小,还要稳定,一边翻炒里面的面粉跟油,一边注意其中的颜色,翻炒片刻,就能倒入黄豆酱跟老抽,清水。

上色并稀释过的面粉跟油,此时已经有了甜面酱的颜色,却没有甜面酱的粘稠跟味道。

此刻自然是要放入盐跟糖,不过片刻,里面的面粉已经是日常见到甜面酱的形状,这甜面酱也就成了。

用刚刚做好的甜面酱拌饭拌面,都会非常美味。

这样的酱料绝对不比其他酱料差。

而且这一次可以做很多酱料,只等到晾凉之后,就可以装到小坛子里密封起来,以后随时都能取用。

比如说五日后晚上再吃甜面酱,直接拿坛子出来即可,都不用再做了。

怪不得孔子还说过不得其酱不食。

也说明酱料的重要,没有酱,就不好吃!

可这也只是甜面酱做好,并非最后炸酱面的酱。

继续起锅烧油,素油当底,倒入切好的五花肉,等猪肉的香味出来,最后再倒入甜面酱跟黄豆酱。

两种酱料混合在一起,再有素油荤油的香味。

如果说单是甜面酱,那也就罢了,可现在的酱香明显更加浓郁。

明明苏菀做菜用肉极少,却能让所有菜品都有肉香味!

这样下来,才是真正的炸酱面所用的酱了。

不少人惊讶地看着这碗酱料,若是用这个肉酱豆酱拌面吃?

现在都想想其中口感!

酱料做好,便要处理醒好的面了。

因为中午就开始揉面醒面,现在算着时间刚刚好。

把面团取出来之后,就可以擀面切面,这个步骤是个经验细致的活,更是熟能生巧的活。

跟着苏菀做午饭的几个宫女全都认真细致,动作虽然比苏菀慢点,好歹能做出来。

在最后切面的时候,方才的葱,黄瓜,胡萝卜,也开始切丝。

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