阅读历史 |

小宫女(美食) 第140节(2 / 3)

加入书签

一个月饼,迎来众人一阵惊叹,做出来的月饼可真好看,模具压出来的月饼看起来圆圆的,非常漂亮精致,花纹清晰可见,造型更为美观。

做完一盘五仁月饼,甜食司嬷嬷开始分配活计,有些底子的,就做揉面的活,不太会的就去挑坚果称重量。

这一盘五仁月饼可以放到烤炉里面。

每年的第一盘月饼都要甜食司手艺最好的嬷嬷来做。

看来这位嬷嬷就是手艺最好的。

苏菀看着也学到不少东西,嬷嬷对馅料的把控实在太精准,别人还在称重,她随手一来重量就够了。

而且做出来的月饼皮薄馅丰,只要最后的上色好,这就会是个非常完美的月饼。

月饼上面的焦黄色,并非直接炙烤而来。

需要烤制的时候,上两到三遍的颜色,上色水有两种做法,单纯的鸡蛋打散,又或者在打散的蛋黄里面加上糖水。

甜食司嬷嬷选择了第二种做法,炙烤出来的颜色是漂亮的焦黄色,而且上色均匀。

烤一刻钟后,就可以拿出来给所有月饼上色,再炙烤一刻钟,继续上色。

一步一步地做法工序分明,有着严格的要求。

甜食司嬷嬷还让苏菀也来上色,这也是优待了。

毕竟是今年第一批月饼,苏菀这个小宫女还能跟着动手,她手艺灵巧,大家都懂的。

方才在门口的时候,众人那么热情,就是因为这个啊。

苏菀的名字在尚食司已经小有名气,这个大家都知道的。

上过两次色的月饼,看起来色泽微黄,绵软香滑。

可现在还不是月饼味道最好的时候。

此时的月饼要密封起来,回油两三天时间,那才是大家常常吃到的月饼。

经过烤制的食物一般都能储存一段时间,更不用说密封起来储存。

回油之后的月饼色泽更深一些,也更好看。

咬一口满嘴都是果仁的味道,再有酸甜的青梅丝,香甜的玫瑰丝,这样的五仁月饼绝对越嚼越香。

也正因为如此,才能当做皇宫中秋必备月饼之一。

不止宫里,宫外卖五仁月饼的也很多,快到中秋前半个月,京都各处都在张罗着买月饼做月饼。

这样看来,过节的气氛更浓了。

苏菀她们忙了整整一上午,吃饭也留在杂理库,稍微歇息半个时辰,就要继续做月饼。

这也算是甜食司最忙的一段时间。

京都皇宫忙,宫外忙,行宫那边自然也在准备。

尚食司长官不敢大意,从器皿到食材,都要选择最好的,这才能跟光禄寺办好这次的中秋夜宴。

好在现在的楚婕妤不管出于什么心理,对尚食司无有不应,要什么都能弄到。

但尚食司长官本身也有分寸不会乱要什么东西。

两方合作的还算愉快,只有还在禁足的姜贵妃咬牙切齿。

八月初六,今日一共做了三四千月饼,一百六十宫人也算从早忙到晚。

但宫里宫外加起来,都要做两万多的数量,只能赶紧赶工。

等到其他宫人陆陆续续回到各宫休息,只有苏菀留了下来。

今天早上来的时候,苏菀就说过她觉得糯米皮的月饼不错,只是按照平时的做法,甜食司嬷嬷说糯米皮的月饼容易开裂,根本做不出来。

那样的月饼不够美观,别说给大臣们吃,就算送到宫外普通店面里,也是没人买的。

但甜食司嬷嬷还是愿意给苏菀机会,说不定苏菀能有什么好法子。

有自然是有的,糯米皮会开裂,是因为糯米粉本身的缘故,若是加些其他面粉改变其形态,就会变得软糯弹。

其他宫人离开之后的甜食司显得有些冷清,只有甜食司嬷嬷跟苏菀,还有几个杂理库大宫女在这。

还有吩咐人做消息的杂理库右执掌这才走进来。

四五个人看着苏菀做甜点,还有点压力怎么办。

不过眼前五花八门,随便她用的材料,还是让苏菀立刻动手。

不愧是甜食司,想要什么稀奇食材都有,但她选的材料之前大多都用过。

首先是主体糯米粉,然后加上粘米粉,大米打磨的粉。

再有澄粉,便是无筋面粉。

这些之前都用过,再选用植物油。

选植物油的时候,也要注意用气味较小的油,这样做出来的月饼才好吃,不会有异味。

几种粉类倒入盆子里之后,用牛奶代替水,让味道更加香醇,同时再加入细细的糖粉,准备好的植物油。

所有材料搅拌均匀,放一旁醒面两刻钟,就是半个小时。

最后直接装到碗里蒸熟,蒸的时间只要两盏茶就好,差不多二十分钟时间。

蒸好的糯米粉软趴趴的,也不用着急直接开始揉,放凉一会,放冰窖里最好。

甜食司旁边就是里冰窖,用冰在甜食里也

↑返回顶部↑

书页/目录