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小宫女(美食) 第148节(2 / 2)

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的饺子比较重要。

既然做饺子,不管是面皮还是馅料同样重要。

两者全都做好,味道才好。

饺子皮的面要比平时和面的时候硬一点,毕竟下锅煮,里面还包着馅料,如果太软的话,容易皮熟了,但是馅料还没熟。

而且为了面更劲道,里面又带了个蛋清,蛋黄留着一会拌到馅料里面。

于淑跟着苏菀,和面的技术也跟着上涨,看着面团和好,直接放一旁醒着。

另一边开始剁馅料。

很多时候,苏菀觉得手工跟工业化的东西相比,工业化会更精细一点,但剁馅确实个例外。

机器打出来的馅料是糊糊状的,苏菀喜欢用这种状态的馅料做丸子。

手工剁出来的没那么细腻,但有一种颗粒感,这种颗粒感会让馅料的味道更加有滋味,保留一点的汁水。

但凭借馅料本身这点汁水肯定不行,搅拌馅料的时候,再拌入花椒水,葱蒜水,让馅料更有味。

这两样水一定要分次倒入,好让馅料完全吸收。

单是这样还不够,还需要再倒入植物油,好让馅料更加油润,吃起来才香。

这会倒入的油也是苏菀特质的,炸的香料油。

也就是八角花椒这种香料在热油里炸一遍,葱段的话最后放。

这样的油用来拌面都好吃,更不用说浇在馅料里面当调味,这也是很多馅料格外鲜美的秘诀。

当然也有另外一种方法,那就是拌入花椒水,葱蒜水之后,常规倒入葱蒜搅拌即可,最后淋上热油激发香味。

反正都可以,但前者操作更简单一点,关键是好搅拌。

加入花椒水,葱姜水,还有香料油的猪肉馅料,此时已经喷香无比,让人恨不得直接吃一口。

对苏菀来说,其实还没做完,方才剩下的蛋黄打入馅料不说,又打了几个鸡蛋进去,只要不喧宾夺主,充分和在馅料里,只会激发馅料的香味。

这通操作下来,于淑还好,跟过苏菀的春香也还好。

小月等人可就傻眼了。

知道苏菀做饭好吃,知道她做饭也精细,但一个普普通通的馅料,她做起来怎么那样不同啊。

竟然有那么多小细节在里面。

这肯定啊。

想要食物好吃,这点细节肯定要有的。

但这是一点细节吗?

分明是好多细节!

方才做饺子皮的时候,都已经让人够惊讶了,现在更是让人侧目。

苏菀也太会做饭了。

馅料做好,饺子皮拌好,那边女官们也过来,她们已经尽力在赶工,然后过来帮忙了。

这送行的饺子,她们肯定要参与的。

只是她们面对苏菀精心准备的馅料,也忍不住咋舌。

现在都可以想想,这饺子吃起来什么味道。

这次其他总管们倒是没来凑热闹,他们都知道这是西膳房自己的活动。

可是越想越挠心,仪部郎中以前连那么辣的烤鱼都吃了,这次小灶不带他,简直让人扼腕。

但也就他们吃不到嘴里,言沛照样分到一大碗。

在兵仗局书房的时候,徐将军看的一脸无语。

他都不好意思去西膳房小厨房,去了也被赶出来了,怎么三殿下就没事?

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