阅读历史 |

小宫女(美食) 第258节(2 / 2)

加入书签

估计是被尚食司的忙碌锻炼出来,她们五个做事总是格外利落,就算是摸鱼,也总是找到对的时间摸鱼。

因为中午头一次来,所以难免匆忙了些。

不过官员那边点名要吃松子玉米,还有茄汁面,其他的随意她们做。

那就简单了,松子玉米本就容易做,茄汁面更不用讲。

苏菀算了算八个人,分成两桌吃饭,基本上六菜一汤一主食就行。

其他饭菜另外四个人负责,苏菀每日只要做主菜就行。

今日刚来,苏菀看着厨房有准备好的鸡,干脆做个白切鸡好了,这道菜制作简单,口感鲜美,很少有人会拒绝。

回头知道大家的口味之后,也能按照众人口味做饭。

反正做白切鸡,在大多数场合总是没错的。

这个做法也是大名鼎鼎的粤菜食谱,在粤菜里面,鸡肉是很重要的组成部分,也有无鸡不成宴的说法。

单是粤菜里的鸡肉做法,至少不少十来种,出名的不止白切鸡,更有清远鸡,茶香鸡,文昌鸡等等等等。

每个菜肴都有其特色,今日做的白切鸡也不例外。

做白切鸡的话,最好选择比较嫩的鸡,这样的鸡肉容易熟,而且一定要新鲜,否则这道菜绝对会失去应该有的口感。

但比之做鸡肉,还是先做调味的酱汁更好,这酱汁可是白切鸡的灵魂所在。

要用的食材也简单,姜切成粒捣成泥,只要葱白切成丝,两者加盐拌匀。

然后烧花生油,加热之后倒入碗中,激出姜末跟葱白丝的味道,这样味道鲜美的蘸碟也就做成了。

接着就是处理鸡肉,刚刚宰杀洗干净的新鲜还未长成的小鸡,看着个头较小,但肉质却极好。

整只鸡用铁钩勾住,然后往沸水里面浸泡,浸泡一炷香五分钟时间,就立刻捞出来,把里面乱七八糟的脏水全都倒出来。

接着换一锅沸水,继续刚才的动作,看着里面的水干净了,直接煮个一刻钟十五分钟。

因为鸡肉足够嫩,这样的鸡肉已经熟了,捞出来之后放到冷水里冷却,这时速度一定要快,冷水可以让表皮更加嫩滑弹软。

等到鸡肉完全冷了之后,均匀地涂抹上花生油,最后按照部位切成块装盘,旁边做的葱姜油碟也可以放上面。

这就是看似极为简单的白切鸡。

粤菜就是如此,或者说是典型粤菜的其中一种,这类粤菜都是力求清中鲜美,既然要淡,还要淡的美。

同样也有区别,夏秋吃的时候,要清淡点,冬春还要浓郁。

估计就是这么注重细节,粤菜才能成为八大菜系之一?

反正这盘鸡肉下去,基本不会出错。

特别是在礼部这种地方,如果做的花里胡哨了,可能还会被嫌弃,不如做些淡中求美的菜肴,先试一试。

苏菀把松子玉米跟白切鸡做完,也是迎来一阵围观。

没办法,她做的饭菜怎么都那么好看。

茄汁面更不用讲,之前是看到过的。

不管哪道菜,全都是色香味俱全。

这样的饭菜很快端到大人们的桌子上,八位大人,四个人一桌,看着松子玉米的时候,总是有点奇怪。

这跟他们在外面吃的松子玉米不一样啊!

京都酒楼里,也有模仿松子玉米的,可基本不得其法,跟苏菀正宗做法完全两个菜式。

这一口下去,味道实在浓郁香甜。

立刻让喜欢甜食的人高兴。

然后是白切鸡,这鸡肉煮的时间刚刚好,既然不会太老不好咬,也不至于太嫩没熟。

鲜美的鸡肉,沾上简单质朴的蘸碟。

吃的就是鸡肉本身的鲜美。

鸡肉相对其他肉食来说,本身的味道很少,所以非常适合这样做,甚至都不用什么大料,味道依旧好吃得很,

如此化繁为简,倒是有种淡雅的美感。

↑返回顶部↑

书页/目录