分卷(12)（2 / 3）

加了水和猪油，就能揉成这样吗？

叶缓归笑道：当然不是，有比例的。一般来说，三份面粉，一份猪油，加上比猪油多一些的凉白开和一点糖，使劲儿揉就行啦！

他一边说话一边将揉好的水油皮放在了旁边，随即他又取出了另一个大碗往里面舀了一勺面粉。

之前熬制的猪油此时已经凝固了，热的时候呈现蛋清状的猪油此时变成了绵密的乳白色，需要用很大的力气才能挖出一坨来。

叶缓归抱着油罐子用大勺子抠着罐子里面的猪油，约莫抠了有舀面粉的碗半碗的猪油之后，他终于放下了罐子。

骡车哒哒的向着前方驶去，骡车中叶缓归专心的忙着揉面，谭渡之则静静的看着他。细雨打在车顶上发出沙沙的声响，一时间车架内反而显得安静了。

谭渡之将舀出来的半勺猪油和一碗面粉给揉成了光亮的圆球：油酥完成啦！

谭渡之不太了解：油酥和之前的水油皮有什么区别吗？

叶缓归想了说道：做法不一样，油酥只用猪油和面粉揉，不用加水。味道也不一样，水油皮更加柔软一些，而油酥更加酥一些。水油皮一般包着油酥，做出来的糕点才好看。你看！这样是不是容易分出不同了？

叶缓归将水油皮和油酥一起放在了案板上，两种食材一眼看过去差别还挺大的。水油皮颜色更加白一些，看着也润一些。油酥则颜色发黄，看着有些干。

叶缓归将水油皮和油酥都揪成了只比拇指大一点点的小剂子，不规则的小剂子们在他手心中一滚，再出来时就变成了一粒粒圆滚滚的珠子。

他的动作很流畅，眼看一个个面珠子从他手心中滚出来，这个画面特别有喜感。

这还没完，等两种油皮都变成珠子之后，他又变戏法一般取出了那根小小的擀面杖。擀面杖上被他刷了一层薄薄的油，当然，案板上也是同样。

只见他拿起一粒水油皮珠子往案板上一压，再用擀面杖灵活的压了一圈后，水油皮珠子就变成了水油皮面皮子。

此时他又取了油酥珠子将它放在了水油皮子上，只见他手指微微一动，油酥珠子就被裹在了水油皮里面了！

这还没完！就着擀面杖，他将刚包好的剂子给擀成了长条又卷了起来。

谭渡之看不明白了：这是在做什么？

叶缓归解释道：这样一来可以让水油皮和酥油多叠加几层，烘好了之后会出现好多层酥皮！你以为这就完了吗？早呢，就这样的酥皮，还要醒一盏茶的时间，然后再摁扁、擀开、卷起、醒面要醒两次面才行哪！

谭渡之沉声道：挺复杂的。没想到做个饼还有这么多讲究。

叶缓归哈哈笑了几声：是呀，做点心就是麻烦。但是付出了时间精力，做出来的饼才好吃啊！

而且他觉得做点心或者菜非常解压，心情不好的时候烘上一炉点心，整个人心情都愉快起来了。

叶缓归速度快，没一会儿卷成一个个小卷的酥皮就被他放在了湿纱布下醒面去了。

就当谭渡之以为他能轻松一会的时候，叶缓归动了，这次他打开了柜子：老谭，给你看米粉！

谭渡之是拒绝的，他没兴趣研究面粉和米粉好不好？然而叶缓归实在太热情，他在碗中舀了一勺米粉递到了谭渡之面前：老谭，你看看，这就是米粉。

谭渡之瞅了瞅面前的米粉，别说，还真让他看出了不一样。米粉看着更加细腻有光泽，确实和面粉不一样。

只是谭渡之不解的问道：你拿米粉做什么？

叶缓归笑道：给你做红豆小圆子。

说着他麻溜的将米粉倒入碗中，又往碗中缓缓的注入了热水。一边倒热水，他一边搅拌着碗里的米粉，米粉很快就变成了一小块一小块的颗粒。

眼看碗里的干米粉还有点多，叶缓归稍稍多加了一点热水，他很快就后悔了：哎呀，水加多了！

谭渡之配合的问道：那怎么办？

叶缓归露出了灿烂的笑：嗨，水多了加米粉，米粉多了加水呗！

谭渡之：

还真是简单粗暴！

没一会儿，米粉就成了一个光滑的团子。团子非常圆，看着特别可爱。叶缓归抱着碗欣赏了一会儿：啊~~好可爱啊~

然后在他的念叨声中，可爱的糯米团子被他大卸八块。

谭渡之：

不规则的糯米团子被叶缓归搓成了几条差不多粗的糯米条，他摇头晃脑：一般时候呢，我做小圆子喜欢用刀切，切好了再搓。不过今天为了突出手工这一点，我准备做个不一般的！

谭渡之的目光果然被吸引了，叶缓归嘿嘿笑着把长条揪成了一粒粒小拇指大小的剂子：看！全手工揪！

谭渡之：

揪出来的剂子大大小小的铺了整张案板，叶缓归随手捏了三四粒放在手心中。只见他双手一合，糯米剂子在手里一滚，等再出来的时候，不规则的剂子就变成了大大小小的不太规则的小圆子。

滚好的