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宋朝小食店 第15节(2 / 3)

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“你也知道,食店里做的菜费油费调料,还得要好的菜蔬,就算我教会你,你也不可能回去做。不过我想教你做的菜,只需要萝卜和碎米。”

祝陈愿的眼睛特别漂亮,尤其是她专注盯着一个人看时,真诚而动人。

“这不是拜师学艺,你不用觉得惶恐,只需要认真记下便是,这个菜叫做玉糁羹,名字不重要,做法很简单,等会儿我做一遍,你看着。

这个羹连调味的东西都不用放,我知道你省下的每一文都想用在你妹妹身上,可是光是省没有用的,该吃还得吃饱。学会了这个羹后,碎米你去城西周家米铺买,那里的碎米便宜,只需要五文钱一斤,还是从白米里过筛出来的。萝卜你可以起早去东城门脚下买,那里有城外的菜贩子挑过来卖的,一两文钱一斤罢了。”

祝陈愿昨日看到玉糁羹的做法,就想起夏小叶,知道她还有个生病的妹妹后,就忍不住想教她点什么,这个不用油盐的就极为合适。

油盐酱醋茶等调味品,对于贫苦人家来说,每天用得多了,都是一项极大的开支。祝陈愿明白,所以根本不会教夏小叶做什么大菜。

夏小叶听完这番话,抠着自己手,眼睛里头亮晶晶的,她根本不敢开口,怕自己一出口就是哭腔,平白显得矫情。

只是使劲点头,表明自己真的听到了。

等锅中的水烧热之际,祝陈愿拿来石臼,将萝卜放进去,捣碎,边做边说,“没有石臼,可以拿木头或者刀背用力拍,大人吃不用很碎,留些小块也可以,给你妹妹吃的话,可以捣成糊状,萝卜吃腻的话,还可以换成芋头,做法都是一样的。”

水冒起泡来,再放入碎米粒,稍煮会儿,就往里头倒入捣碎的萝卜,不用再放任何东西,只用小火炖煮就行。

“羹一定要煮得烂熟,单吃会有点无味,不能一天全都吃这个,还是要吃些有油水的东西,不然会全身无力,但是比只吃饘粥要好很多。”

祝陈愿只能言尽于此,她能够做得不多,日子还是得靠他们自己过起来,况且现下她能想到不用怎么费银钱的就是玉糁羹。

“小娘子,我…”

夏小叶感激得连一句完整的话都说不出来。

“好了,别说那些没用的话,你要记得,现在的苦是暂时的,把自己的日子给过下去,过好,可比什么都重要。”

祝陈愿说完,掀开锅盖,里头粥白糊糊而软烂,一点油腥颜色都没有,她盛了两碗,“你吃完后,再去拿给你阿爹。”

没有盐的调味,玉糁羹看起来很寡淡,但新鲜萝卜的清甜却已经全都渗进到粥里去,白米本身也有些甜味,两相融合,抿在舌尖,后有回甘。

烂熟到分不清萝卜和白米,一口进到嘴里,烫而黏稠,玉糁羹很滑,都不用咽。

“士大夫还说玉糁羹能跟天竺酥酡比呢,说人间绝无此味。”

祝陈愿一勺下肚后,感慨道。夏小叶不知道什么天竺酥酡,但她觉得眼前的羹特别好喝,非要比较的话,得胜过当初那碗梅花汤饼。

作者有话说:

这个玉糁羹是苏轼发明的,说人间绝无此味,但是我没有试过,不知道是不是真的好吃。

还可以用芋头做,味道也说不错,他专门写了首诗,香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙,轻比东坡玉糁羹。

玉蝉羹

吃完玉糁羹后,米家鱼店的伙计将祝陈愿买的鲫鱼送过来,倒在之前买鳜鱼留下的木桶中。

“小叶,你过来处理鲫鱼。”

祝陈愿招手,夏小叶放下手中擦灶台的巾子,拿上一碗的生油,到她的边上来。

鲫鱼滑溜,鱼身黏液颇多,祝陈愿就教她在洗鱼身时,往里头滴入几滴生油,但得先将鱼给拍晕。

夏小叶每每滴油的时候,就拿根筷子,往碗中一蘸,迅速移到盆里,说两滴那就半点也不带多的。

处理好的鲫鱼到祝陈愿手里后,她切下鲫鱼腹部下的两片鱼腩,放到前头的盆里,留下等会儿再做个鱼肚羹。

做玉蝉羹的鱼片,也得跟纸那般菲薄,得薄而匀,不能鱼边肥厚而中间薄。

祝陈愿下手时,总会想起那天看赵十一郎斫鲙的手法,双刀她不行,没有一定的功底,左右手无法把控刀具,她在一条鲫鱼上反复练习,终究还是换回她常用的刀法来。

找回手感后,鲫鱼先去鱼皮,再剔骨,切断,祝陈愿按压鱼肉,刀横切,薄抹,抹下来的鱼片薄到可以看见木砧板上的木纹,十分清晰。

鱼片得放到铺好的黄纸上,将多余的水分吸干净,不然等会裹豆粉时,粉会沾太多。

叶大娘来得也早,推门进来瞧见两人已经在忙活了,嘴上连连说道:“下次小娘子要是忙得早,就跟我说声,我也好早些来,省得次次我都晚来,少干活计还多领工钱。”

她做事拎得清,心中自有一杆秤在那里,不当老好人,也不会平白去占别人的便宜,拿多少的银子,就做多少的事情。

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